Piano di autocontrollo HACCP

Il Piano di autocontrollo HACCP è un sistema di autocontrollo che previene i pericoli di contaminazione alimentare.

Si basa sul monitoraggio dei punti della lavorazione degli alimenti in cui si prospetta un pericolo di contaminazione, sia di natura biologica, chimica e fisica.

La sua finalità è quella di individuare ed analizzare pericoli e mettere a punto sistemi adatti per il loro controllo.

Il metodo HACCP mira ad identificare i pericoli in ogni fase del flusso produttivo aziendale, valutarli in base alla loro importanza ed identificare le misure preventive per il loro controllo.

 

Piano di igiene SSOP

Ogni stabilimento deve avere un piano scritto che descriva le procedure applicate quotidianamente prima e durante le operazioni e la frequenza con la quale queste vengono condotte, al fine di prevenire la contaminazione diretta dei prodotti.

Le SSOP devono identificare le procedure di sanificazione preoperative, distinguendole dalle operazioni che devono essere effettuate durante le lavorazioni.

Le procedure preoperative devono includere, come requisito minimo, la pulizia delle superfici destinate ad entrare direttamente in contatto con gli alimenti (attrezzature, utensili, macchinari, strutture).